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Entremet au litchi, pamplemousse rose et poivre de timut 🎄

Fairy cake : Molly cake pistache avec ganache montée chocolat blanc + framboises.

Premier essai en faisant également la pâte sablée. Du coup, elle n'était pas très souple [ faudra mettre un peu plus d'eau la prochaine fois ] et elle est un peu trop épaisse. Mais ça se mange très bien...

Salut. Les purées de citron 100% vendues en barquettes/boites(adamance etc). C’est tout simplement le jus de citron? Ou le citron entier mixé puis filtré?

Merci

Bonjour,

Dans le cadre de la préparation de diverses pâtisseries ou confiseries (par exemple nougat, chocolat, crèmes), j'ai souvent besoin de chauffer une préparation jusqu'à ce qu'elle atteigne une température particulière.

Quel appareil me permettrait comme ça d'écrire une température et d'être sûr que la préparation ne dépasse jamais cette température ?

Merci

J'ai l'impression que les sachets de levure chimique d'il y a 10/15 ans contenaient moins de poudre que ceux d'aujourd'hui...

J'ai fait une recherche (🤪) et apparemment non, la contenance et la même.

Pourtant dans mes souvenirs il n'y avait presque rien dans ces petits sachets.

Du coup aujourd'hui a chaque fois que je verse un sachet, je me dit que je suis en train de foutre en l'air ma recette, car il y aura beaucoup trop de levure....

Bref, est ce que c'est moi qui délire ?

Bonjour les pâtissier.e.s. Je fais actuellement du diabète gestationnel, et je suis donc sous régime pauvre en glucides (sucres rapides et lents). Je suis aussi du genre très gourmande en pâtisserie. Je cherche donc des idées de recettes qui ne feront pas exploser mon taux de sucre dans le sang. Pour l’instant je n’ai trouvé “que” la mousse au chocolat noir. Qu’est-ce que vous pouvez me recommander ?

Pavlova (meringue française) et fruits exotiques !

Bonjour à tous —

Je recherche une recette de Pomme de Terre (voir exemple ci-dessous).

C’est un gâteau plus très à la mode mais délicieux à base de biscuit (type madeleine) mélangé à une ganache chocolat, avec des écorces d’orange confites et raisins au rhum, le tout enrobé dans de la pâte d’amande. Il me manque des proportions et la méthode exacte.

Google ne me donne pas grand chose.

Merci de partager une recette si vous avez.

https://www.jeanpaulhevin.com/fr/patisseries/200-pomme-de-terre.html

Mousse vanille et compotée de pommes sur biscuit sablé 😋

C'est quoi LE livre ou LES livres de recettes de boulangerie française?

Ma femme française et moi vivons en Norvège mais nous mangeons de la pâtisserie française en France depuis longtemps, donc nous recherchons toujours la qualité!

Et nous avons préparé beaucoup de pâtisserie basée sur le livre norvégien d'un français qui travaille ici, mais je viens de réaliser que nous devrions utiliser un livre français. Mais nous n'avons aucune idée de quelle est la bible pour cela :o

Bonjour,
Mon mari aimerait se lancer professionnellement dans la patisserie, c'est à dire ouvrir un compte insta ou un site web dédié à ses réalisations (layers cakes, choux, macarons, etc) dans l'espoir de recevoir des commandes.

Ses gateaux sont clairement à la hauteur, cependant les photos qu'il en fait ne leur rendent pas justice.

Il a essayé avec son smartphone dernier cri, ou avec un reflex Canon que nous avons à la maison, et dans les deux cas les photos ne sont pas du tout comparables à ce qu'on peut voir chez d'autres professionnels.

C'est difficile de dire ce qui ne va pas lorsqu'on n'est pas un pro de la photo, mais c'est à la fois la lumière qui est souvent jaunâtre, l'angle de la photo, le fait que le gateau ne ressort pas, le plateau sur lequel est posé le gateau, les ombres, le fond, etc...

Payer un "photographe produit" n'est pas une option....

Noël approchant, j'aimerais lui acheter tout le nécessaire pour enfin faire de magnifiques photos.
Quitte aussi à faire un peu de DIY, construire une boite avec un fond uni, avec des lumières suspendues si nécessaire, etc...

Comment faites vous tous sur ce sub pour avoir d'aussi belles photos, quel est le secret ?

Merci

Bonjour tout le monde,

Je cherche un façon de fabriquer mon beurre de tourage puisque l’industrie laitière du Canada est toujours incapable d’en fabriquer.

C’est possible de prendre un beurre américain normal et de retiré assez d’eau pour que le pourcentage de gras atteigne 82%?

L’Autre option serait de faire mon propre beurre à partir de crème mais comment je fait pour savoir si j’ai atteint 82% de gras ?

Merci !!!

Salut!Je suis québécoise et j'ai immigré en France relativement récemment.Quelles sont les variétés de pommes disponibles en France qui ne se défont pas à la cuisson? J'ai souvent vu Granny smith et Golden sur les blogues culinaires, mais j'aimerais savoir s'il y en a d'autres, la granny n'étant pas très locale et la golden pas ma préférée au goût (j'aime mes pommes bien acidulées).Au Québec on utilise les Cortland, des grosses pommes rouges délicieuses à croquer et qui gardent bien leur forme en tarte ou sautées/flambées.Merci à l'avance pour les suggestions!

Bûche Yuzu - Sésame noir

Bûche pour les fêtes, avec un démoulage un peu laborieux qui se voit sur le flocage 😔

Mousse Yuzu Insert crémeux sésame noir Biscuit allégé (recette Perruchon) combava Croustillant sésame noir

Première buche maison !

J'ai fait un insert de buche de Noël Maltaise, une génoise chocolat tartinée de pâte de pistache,, mousse au chocolat noir et Bailey's. Le tout recouvert d'une ganache chocolat Bailey's.

Je me suis dis en la coupant que j'aurais dû faire ma génoise à la pistache pour le contraste des couleurs à l'intérieur. En tout cas c'est délicieux !

Salut les pâtissiers,

les fêtes approchent et je suis en charge de m'occuper du dessert pour un dîner entre collègues mi décembre. Nous sommes 7 et tous de nationalités différentes. Idéalement j'aimerais faire une pâtisserie française. Mais je suis à l'écoute de toutes vos suggestions. J'ai quelques contraintes cependant : - sans chantilly (je n'ai jamais réussi à en faire de ma vie) - j'ai un four assez basique, il ne faudrait pas une cuisson délicate - sans avoir besoin d'un mixeur super puissant (impossible de faire du pralin par exemple) - pas d'ustensile trop spécifique, si possible

Je ne suis pas là pâtissière la plus étudie mais je peux prévoir de faire un essai avant le jour j

Auriez vous des suggestions ? Ça pourra m'inspirer aussi pour les repas de fêtes suivants. Merci !

Bonjour. Je suis actuellement en etude de patisserie et je me suis chargé de faire un mémoire sur l'importance de l'innovation en patisserie. J'aurai auelques petites questions pour ceux qui voudraient m'aider: -Qu'est ce que vous recherchez le plus quand vous achetez une patisserie ? 1 Manger une valeure sure (vanille, choco) 2 quelque chose de plus original dont vous avez moins l'habitude 3 decouvrir de nouvelles saveurs que vous n'avez jamais gouté

-vous achetez un eclair a la vanille dans une patisserie, vous l'avez adore, quand vous y retournez est ce que : 4 vous achetez le meme eclair a la vanille 5 vous voulez gouter une autre saveur 6 vous achetez les 2

Vous pouvez juste repondre avec les numeros. MERCI d'avance

Crémeux citron blancs d’œufs et beurre de cacao. Meringue. Gel citron.

Raspberry, vanilla and lime dessert. with a raspberry insert, a soft lime olive oil and a crunchy almond praline

Hello ! 👋 Je suis partie sur une base de Babka, j’ai fait une compotée de potimarron, figues fraîches, cannelle, j’ai tenté un glaçage framboises/figues (que j’aurais du passer au chinois…) et des figues fraîches et du pralin en topping (j’avais aucun oléagineux a la maison 🫣)