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Je sais pas si ça existe, je voulais tester, le chorizo rajoute un petit gout fumé et pimenté qui releve assez bien le gratin de pates.

Quand j'étais plus jeune, on m'avait dit de faire cuisinier dans un restaurant, aurais-je dû le faire ?

Ps: Oui j'aime la viande

Pendant nos vacances en Savoie, un batch de chou a lentement lactofermenté avec des graines de cumin, coriandre, feuilles de laurier et baies de poivre de Tellicherry.

A notre retour en Alsace, il était parfait pour accompagner la cochonnaille ramené en souvenir !

Nous avons arrosé le tout d'une bière blonde maison brassée en fermentation basse, c'était divin.

Ceci est une publication automatique et récurrente, elle est publiée chaque lundi.

Amis de la r/BonneBouffe, bonjour !

Le week-end c'est l'occasion rêvée de tester des idées culinaires, faire de la pâtisserie, préparer des plats pour la semaine... alors, vous, qu'avez-vous fait ce week-end ? N'hésitez pas à inclure vos recettes 😉

Hey c'est mercredi.

Et mercredi, c'est ? ravio ... TopChef !

Ce soir, 3ᵉ épisode de la saison

La compétition officielle démarre pour les quatorze candidats.

Pour cette première soirée, ils se confrontent d’abord à un défi de trompe-l’œil : ils doivent ainsi surprendre le chef maître de l’illusion, Rasmus Munk, ainsi que des enfants, avec un plat caché dans un décor.

L’épreuve suivante met en avant des assiettes alliant deux plaisirs coupables. Florent Ladeyn, accompagné des comédiens Manu Payet et Aure Atika, jugent leurs créations.

A l’issue de l’émission, le critique François-Régis Gaudry départage à l’aveugle, le moins bon candidat et celui sans brigade.

(source programme-tv.net)

Fil précédent https://www.reddit.com/r/BonneBouffe/comments/1jpt3po/le_bistro_topchef_du_2_avril/

On s'est décidé à faire du pain avec les enfants, c'est notre premier essai et je sais déjà qu'on va en refaire !

Si vous avez des conseils ou des bonnes recettes à partager, je les lirai avec plaisir !

PS : le pain est un Kartoffelbrot, un pain allemand avec de la pomme de terre. N'ayez pas d'a priori, c'est super bon ! 😁

Dégusté à la fourchette 😬

Hello !

Pour cette fois, j'ai suivi la recette du champion du monde de 2012, Yohan Lastre : un pâté en croûte ibérique.

Tout d'abord, la technique est radicalement différente : ce n'est pas un pâté "fermé" dans un moule rectangulaire, mais rond, et ouvert sur le dessus (on place un cercle de papier sulfurisé pendant la cuisson que ça ne se dessèche pas, puis on recouvre de gelée).

Ensuite, la pâte est un mélange de farine et de fécule (pomme de terre dans mon cas), contenant 50% de beurre en plus. La texture est très différente, et il faut régulièrement la remettre au frais lorsqu'on la travaille.

Pour la farce, c'est un mélange de filet mignon, de poitrine de porc et de chorizo, avec des poivrons piquillos en couche (un peu comme un layer cake), du persil, du piment d'Espelette, de l'ail, du poivre et du paprika.

Pour le finish, un coup de saindoux au pinceau, et je l'ai roulé dans un mélange de paprika et de chapelure.

Pas celui que je trouve le plus beau esthétiquement à la coupe, mais le goût est ouffissime :D

(J'ai fait un fragin, avec un finish pistache / persil, pour varier les ambiances :) )

Bonne soirée !

Mes chers amis, J'ai eu l'occasion de goûter ce plat à Singapore.. savez-vous si ça se trouve à Paris?! Merci

Comme chaque mercredi, direction le bistro pour discuter de l'épisode de TopChef

Pour le 4ᵉ épisode

Face aux inspecteurs du guide Michelin, le deuxième groupe de candidats se lance à son tour dans les épreuves de qualifications afin de pouvoir continuer l’aventure.

Lors de la première épreuve, le célèbre chef britannique Heston Blumenthal les invite à casser les codes.

Lors de l’épreuve éliminatoire qui suit, Sébastien Vauxion, le seul pâtissier étoilé au monde, vient proposer un challenge sous le signe du chocolat.

Les deux premiers du classement à l’issu de ces deux épreuves se qualifient pour l’épreuve des inspecteurs alors que le dernier affronte le candidat sans brigade dans une épreuve jugée par le critique culinaire François-Régis Gaudry.

(source programme-tv.net)

Fil précédent https://www.reddit.com/r/BonneBouffe/comments/1jv9kua/le_bistro_topchef_du_9_avril/

Le goûter de ce samedi 12 avril : Charlotte aux fraises décorée par Maël 💙 ! 🤩🍓🥰

Bonjour bonjour,

J'ai fait ma pâte semi-feuilletée, et j'ai compoté mes oignons rouges dans du beurre, puis j'ai fait un tressage que je détaille en photos ;) !

J'ai fait une version tartoun'O'pommes

Hello

Cette fois, c'est autours des saveurs du Mexique que j'ai voulu travailler. L'idée était de faire un truc surprenant, et pour ça, j'ai pensé à la mole poblano !

C'est une sauce contenant du cacao / chocolat amer (entre autre), et j'ai du donc ruser pour incorporer son goût à ma farce froide, sans déclencher un début de cuisson.

J'ai donc mélangé du filet mignon en dés, de la contre cuisse de dinde hachée, et mon mélange mixé (cacahuètes, sésame, piments ancho, piment chipotle, ail, cumin, poivre noir fumé, et une tablette de chocolat à 90% cacao), de la coriandre hachée, du zeste de citron vert, du vin blanc et un oeuf (pour le liant). Le montage a été fait en plaçant des "couches" d'avocat (congelé, afin qu'il cuise plus lentement que la farce).

Pour la pâte, j'ai fait un mélange de farine t55 et de fécule de maïs, avec en épices du paprika fumé, du cumin, et de la coriandre moulue.

La gelée est à base de pieds de cochon, avec un poivron rouge + un poivron vert, du paprika, de l'ail, les classiques oignons / échalotes / bouquet garni / clous de girofle, et de la cannelle en bâtonnets.

C'est très différent des précédents en terme de goût, avec (et pour le coup, je ne comprend vraiment pas pourquoi...) un goût qui fait penser au boudin noir froid. Pas mauvais du tout en tout cas :)

Salut tout le monde. Je souhaite faire mon premier fromage avec du lait cru et de préférence des ingrédients que je pourrais avoir sous la main (citron, vinaigre ect) pour commencer en simplicité. Cependant je n’ai pas de référence pour trouver des recettes de la sorte. Avez-vous des recettes à me recommander ou des chaînes YouTube ?

Merci :))

(des fromages à manger dans l’immédiat, sans affinage ou autre)

Salut à tous,

Je cherche à faire du levain en ce moment mais il ne marche pas. J’ai suivi cette recette :

https://youtu.be/ejV07d_bpF8

Et pourtant rien, même après plusieurs jours.. j’ai pourtant suivi les indications et j’ai pris de la farine de seigle biocoop et de la farine blanche T65 biocoop également.

Il a l’air beaucoup plus liquide que le sien … Je l’avais fait une première fois et je me suis dit qu’il faisait encore trop froid dans l’appartement pour qu’il pousse. J’ai ressayé mais en le mettant au four avec verre d’eau chaude régulièrement pour qu’il n’ait pas trop froid mais rien à faire…

Des idées ?

Bonsoir à tous,

Recette ici: https://youtu.be/9haHg3Aw45E?feature=shared J'ai le même gaufrier que sur la vidéo mais je n'ai pas cuit les gaufres à température maximale parce que je préfère quant ce n'est pas trop caramélisé.

Bonne soirée!

Ceci est une publication automatique et récurrente, elle est publiée chaque lundi.

Amis de la r/BonneBouffe, bonjour !

Le week-end c'est l'occasion rêvée de tester des idées culinaires, faire de la pâtisserie, préparer des plats pour la semaine... alors, vous, qu'avez-vous fait ce week-end ? N'hésitez pas à inclure vos recettes 😉

C’est quoi vos meilleures pâtes à tartiner ?

Je viens d’acheter la Nocciolata Bianca et elle est incroyable

https://preview.redd.it/u8ypest2e2ve1.jpg?width=4032&format=pjpg&auto=webp&s=428d2a7614ba9f0a875efa1a7f15d9856181a061

https://preview.redd.it/6764kmoae2ve1.jpg?width=3024&format=pjpg&auto=webp&s=3d2d480f306de8b626b40afe552ececd3737b247

Je l'ai trouvé à prix réduit au supermarché car elle allait périmer et j'ai voulu essayer de m'entrainer avant d'acheter des morceaux plus chers que je n'aurais pas voulu gacher en les cuisinant n'importe comment.

J'ai visé une cuisson bleue, qu'en pensez-vous ?

Pizza du dimanche cuite dans le four Spice diavola V2 à plus de 450°c.

Par rapport à la fois précédente, j'ai ajouté 5% du poids en farine en huile d'olive (HO).
Je suis content du résultat. Je testerai peut être 8% la fois suivante.

Ingrédients pour 2 pizzas de 280g à 70% d'hydratation :
-329g de farine (50% manitoba / carrefour mon fournil 270w)
-230ml d eau à température ambiante (TA)
-11g de sel (3.3%)
-0.35g de levure fraîche
-16g d'HO
Garnitures : 2 mozzas, parmesan, anchois, sauce tomate, olives, câpres et basilic séchés

Recette :
-dissoudre le gros sel dans l'eau avant d'y ajouter la levure
-ajouter les deux farines puis débuter frasage (mélanger)
-pétrir 5 bonne minutes sans oublier d'y ajouter l'huile d'olive
-laisser reposer 30mn à 1H à TA avant de refaire quelques rabats pour avoir une pâte bien lisse
-placer la pâte dans un contenant hermétique
-laisser 26 heures à TA. 2 ou 3h avant, il faudra diviser la pâte en deux boules.

Pour mon modèle de four, c'est minimum 30mn de préchauffage, 1mn de boost avant utilisation et 2mn max de cuisson.
Il faudra pivoter la pizza vers 1mn15.

Même recette qu’ici : https://www.reddit.com/r/BonneBouffe/s/NPlwwlOX2v

J’ai testé une multitude de recettes pour faire des pains à burger, et je suis toujours déçu du résultat quand je compare à certains pains industriels, notamment ceux de la marque « La fournée dorée » qui sont excellents et parfait selon moi. J’ai donc essayé de faire des pains avec ma recette de hallot.

Après le pétrissage, j’ai laissé la pâte pousser en masse pendant 1 heure, puis j’ai faconné les pains. J’ai laissé les pains pousser pendant 30 minutes avant de les mettre au frigo dans une boite pour pâte à pizza, jusqu’au lendemain.

Le lendemain, j’ai doré avec du lait (je n’avais plus d’oeufs …) avant une cuisson de 20 minutes à 180ºC.

Les cloques montrent que la longue fermentation au froid a été très efficace ! L’utilisation de surplus de levain, ainsi qu’une longue fermentation froide ont donné un superbe goût à ces petits pains ! La mie est super moelleuse et filante, comme toujours avec cette recette de hallot. La croûte est fine mais craquante, ce qui contraste bien avec la mie ultra moelleuse.

Ce test montre qu’il est tout à fait possible de faire des pains à burger avec de la pâte à hallot, le résultat est bien meilleur que toutes les recettes de pains burgers que j’ai pu essayer !!

Donnez moi vos meilleurs produits veggie, trouvable en grande surface ou magasin bio si possible et qui sont BONS !

(Pour les haineux qui viennent me dire « les légumes, les fruits » je pense que j’en consomme plus que vous. Si c’est pour commentez ça, abstenez vous MERCI !)

Les pizzas du dimanche.

Les caractéristiques :
-1 sicilienne et 1 autre moitiée sicilienne et margarita avec chèvre et câpres
-280g par patons
-26H avec une hydratation à 70 % (moitiee manitoba / farine mon fournil de carrefour
-11g de sel (3.3%), 0.35 de levure, 329g de farine et 230 d'eau (70%)
-j'ai rajouté à la louche de l'huile d'olive à la pâte pour essayer
-450°c pendant 2mn avec le spice diavola V2 préchauffé 40mn

Avec la moitiée manitoba sur 24H, la pâte est équilibrée (pas trop elastique et s'étale tres bien donc faire attention). Par contre l'huile en plus la rendue plus collante.

J'avais essayé une Biga no stress la semaine dernière et le résultat était pas mal. On a un pâton moins développé mais qui gonfle pas mal par rapport à sa taille initiale. A réessayer...

Tout est dans le titre.

Vos recettes faciles et rapides, qu'on peut décider au dernier moment.

= J'ai faim, qu'est-ce qu'on mange, on a rien ? Ah attend on peut faire une quiche ? Bah non on n'a pas la pâte ? Ah bah attend je t'en fais une !

J'ai bien évidemment cherché sur les internets, mais y'a trop de réponses différentes, ça me perd.

Merci beaucoup beaucoup!